当前速读：如何制作挂饭

开始到结束：30 分钟，加上包装和干燥时间

份量：6

(资料图片)

难度：初级

挂饭在菲律宾也被称为puso。这道菜起源于宿务岛，但现在遍布菲律宾。这个名字来源于大米在菲律宾市场上的销售方式——将大米挂在用椰子篮子的椽子上煮熟。制作大米并不困难——诀窍在于确保篮子牢固编织。这样，在烹饪过程中不会有谷物逸出。此食谱改编自马尼拉市场。

原料

6 1/2 夸脱的水2汤匙盐12 个椰子叶篮子，每个篮子容量为 1 杯8 杯白色长粒白米

方向

在大汤锅中用高温将水煮沸。一旦达到沸腾状态，加入盐。

将椰子篮顶部的长叶推开，露出编织时留下的小开口。

将米饭倒入开口，装满每个篮子，使其充满二分之一到三分之二。对所有篮子重复该过程。

提示

在装满篮子之前不要洗米。对于挂米饭，淀粉赋予米饭额外的味道。

将六个篮子打结在一起，在篮子的开口和结之间留下大约 5 英寸的叶子。对其余六个篮子重复此操作。

将装满米饭的椰子篮浸入沸水中，将热量降至中高。如果没有足够的水，向锅中加入热水，直到篮子被淹没。

用文火将米饭煮 25 至 30 分钟。米饭煮好后，会闻到一股香味，水会因为米淀粉而变得有点浑浊。篮子越大，悬挂的米饭需要煮的时间越长。

从水中取出椰子篮，将它们悬挂在通风良好的地方两到三个小时。

切掉长长的叶子，盛上悬挂的米饭。然后将每个篮子切成两半，露出篮子状的米饭，米饭散发着淡淡的椰子叶香味。将米饭与烧烤或炖肉一起食用。

变化

挂饭可以在汤料或肉汤中烹制——家禽、牛肉、猪肉或蔬菜——以改变米饭的味道。

可以在烹饪前将干香料和​​香草添加到米饭中以增加风味。为米饭调味的想法包括：

姜粉脱水切碎的洋葱或大蒜黑胡椒粉或白胡椒粉红辣椒片干葱或鲜葱

附加信息

成功的挂饭很大程度上取决于椰子叶篮子。将篮子包裹成任何你喜欢的形状——心形、方形、三角形或菱形——但要确保编织紧密，以免颗粒漏过。

挂饭最好当天吃完。米饭隔夜不好，如果放在冰箱里很难加热。